1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2.反面一样
3.斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀,由于鱼肉有点透明,我厨房灯光暗,改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4.料酒中加入蛋清打散
5.鱼肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉
7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8.鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘
9.剥好豌豆,松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!
10.花生油烧辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟
12.下豌豆,湿淀粉勾芡
13.用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!
14.成品图!
15.成品图!