是我一道看家菜,我这道菜做的太地道了,绝对比饭馆的还好吃呢~我常常做给朋友,,吃过的人都赞不绝口,都追问我做法~做好这道菜的诀窍就是做好一碗好蒜油~
1.配料:扇贝6只,粉丝一把,大蒜10瓣 油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许 TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减.
2.扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净.
3.将粉丝放在碗中,用水泡发.
4.如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用.
5.制作蒜油: 将蒜包好后,洗净,搓成蒜末
6.锅中倒入20克油,火上将油烧热.
7.分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.
8.搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.
9.此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.
10.蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.
11.另取一个容器,倒入蒸鱼豉油
12.再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道.
13.用勺子搅拌均匀.
14.将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油. TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的.
15.将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面.
16.水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间.
17.扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料.
18.最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面.
19.最后撒上小葱装饰即可,完成!