又到一年中可以愉快吃汤圆的时候了!咱们重庆人都称汤圆馅为汤圆心子。我家人特别喜欢黑芝麻馅的汤圆心子,但又不完全只单一的黑芝麻一种材料,里面我还加了桔饼,冬瓜糖,花生,核桃这些,吃起来更香更好吃。我这个量作好约是6斤多左右。另外我这个甜度自觉得比较合适,喜欢甜点儿的可以增加150-200克糖量。白糖如果打成粉再做会更好吃。
1.准备好材料。核桃仁是上次剥好的只有90克,只有这些了所以将就了。喜欢的可以添加至100-120克,太多了发苦也不好吃了。花生烤后去皮秤出300克备用。
2.先来炼猪油吧!市场买上好的板油洗净切粒放入锅里加水开烧。
3.慢慢水分蒸发后就有清亮的油出来了。中火就好。
4.炼至油渣金黄就可以了。
5.过滤出来的猪油,冷了会变成雪白的。作汤圆馅要液体才好拌,所以等会要是冷却了得加温让它溶解成这样。
6.油渣别扔掉,撒上椒盐香香的可以下酒。也可以撒糖拌吃,记忆中小时候妈妈炼油时我在一旁就守这口。呵呵~油渣还可以放着来炒白菜,吃面时放一些,总之它是宝贝,不要扔掉。
7.接着做别的。黑芝麻炒熟后用料理机打成粉。
8.把冬瓜糖,桔饼,核桃仁切小后也用料理机稍微搅碎下,不要太细,有些颗粒感更好,以前家里都是用刀切,我就偷懒了,呵呵。
9.花生米去皮后也同样用料理机碎掉,保持些颗粒哟!
10.加入白糖。
11.用手搓揉所有材料至均匀。特别是搅拌后的瓜糖比较蓉,会结成块,一定搓开它。
12.将温热的猪油加入,用勺细细的拌匀。因为此次刚好炼出来有580克油,所以我全加了,结果感觉刚刚好。丰俭由人,油多些少些其实看自个儿。不过建议在500-600之间。
13.拌好的馅料。
14.现在用保鲜盒,内垫保鲜膜,把做好的汤圆心子盛入压实。待它油冻后就成块状了,然后就可以随意切小块直接包汤圆了。
15.成品~满满材料丰富的汤圆心子就做好了。
在后面我还有一个升级版的汤圆馅的菜谱,有兴趣的可以点我头像去看看。