1.牛筋头巴脑切成大小一致的块，用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮，切大块。其他配料如图准备好。
2.牛肉筋冷水下锅，待水开煮出血沫。撇出血沫，肉块捞出。
3.热锅凉油，下洋葱、姜片、蒜粒炝锅，炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺，炒一会儿。
4.放入焯好的牛肉筋，喷料酒，加入酱油、生抽、盐、糖，翻炒匀。
5.炒匀后将锅中食材倒入电压力锅，加入热水。（我为了浇面水加得较多，如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少）放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡，再适量补充盐。
6.选择“蹄筋”档，开炖。
7.待压力锅压力解除，把汤和食材浇到煮好的面条上即可。
炖的肉汤我用来浇面，所以放的水就多一些，如果只是吃肉的话，水只需没过食材就可以了。出锅后可以再倒回炒锅或汤锅，用中火收汤，这样肉汤会更浓郁。