洗肠是件巨麻烦的事情，一定要耐心耐心再耐心。大肠一般可以油炸再炒或者小火慢煸，我这里选择慢煸逼油。
1.洗干净猪小肠，切成15cm左右的长段，再用筷子翻出来，用干面粉和盐搓洗干净，油不要摘掉。洗干净再翻回来。
2.高压锅配一点料酒、姜片、一小勺盐。吹响后高火三分钟。
3.煮好后再洗净浮沫和粘在表皮上的东东。沥干
4.配料一览图。我配了三种辣椒，左下的红绿辣椒是爆香用的，可以切细点。右上角生姜切薄片，大蒜拍扁，花椒碾碎。猪小肠切成2cm左右的小段。左上的辣椒是最后入的所以切大段。
5.将蒜、花椒、生姜、青红辣椒入油锅小火慢煎。出味变色后将其捞出，留油。
6.倒入小肠。不着急小火煸炒，慢慢将小肠中的油脂编出。
7.油脂煸的差不多了将原先爆香的配料倒回大火翻炒，加盐、酱油，喷料酒。
8.味道入的差不多了，就可以将大块的辣椒倒入翻炒，出锅前搁一点点糖。（我油不算多，就小火盖盖焖了会儿）
9.出锅！
配料可以自个儿换。喜欢辣的可以配各种辣的辣椒，不喜欢辣的可以配青椒，还可以配大蒜叶等等。油要少放，因为猪肠里油脂丰富。