嘴馋了，就大概查了一下然后按照自己的想法做了这道菜，发现很好吃。也很简单呢。排骨不用焯水，洗干净后沥水，锅里少量的油然后炒排骨，炒到排骨本身的油出来，然后捞出，可以的话放在吸油纸上，这样可以尽量少的摄入油。之后把余油倒出，主要是考虑油已经油温过高了不能在用了。少许少许的倒入新油，将葱丝姜丝和蒜瓣倒入炒香后倒入排骨。翻炒时倒入料酒，白醋，生抽，大概翻炒1分钟。然后倒入开水莫过排骨后加入冰糖和陈皮或橘子皮。煮上30分钟后收汁，上桌即可
1.排骨洗干净后就直接在锅里加少量油翻炒，直至炒出排骨里的油。然后盛出，最好有吸油纸垫一下。
2.炒过排骨的油我没有留而是倒掉了，因为觉得那油一直高温，不太有利于健康。新放非常少的油，翻炒了葱丝姜丝和拍好的蒜。再加入醋生抽和料酒翻炒大概1分钟后加入开水莫过排骨，然后加入糖和橙子皮。中小火煮30分钟后收汁
3.这是成品，排骨不焯水的好处是肉会更嫩些，去腥其实葱姜蒜和料酒还有橙皮就很管用了，而且会有清香味道。
如果锅比较粘锅的话，建议刚开始就要多放油了。蒜就拍一下就好了。