笃面筋顾名思义，面筋必须烧到透味、绵软，味道偏甜口，吃起来挂满酱汁，满口留香，也是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆都可以吃到，除了纯素烧的笃面筋之外，还有搭配肉片的、虾仁、香菇等的不同做法。换个角度看，笃面筋口感有点像热炖版的江南烤麸，不过用的面筋不太一样，是用天津独有的一种鲜炸油面筋。
1.炸面筋团切或手撕成小块，入开水锅焯烫1-2分钟去除多余油分，捞起略沥干。
2.香菇切片、芹菜或黄瓜切薄片，大葱切葱花。
3.炒锅放油，下葱花炝出香味后，加入木耳、香菇、翻炒后加入小半碗水，倒入焯烫过的面筋。
4.加入盐、糖、蚝油、老抽调味，翻匀后，转中小火让面筋炖煮5-8分钟，充分绵软入味。
5.撒入芹菜或黄瓜片，关火，翻匀出锅。
1、此菜偏甜口，糖的用量要多一些。 2、可以根据情况将木耳、香菇等换成肉片、虾仁或海参等其他材料。