大巨蛋（24小时冷藏发酵）

－ 准备食材 －

• 中种材料
• 高筋面粉 280g
• 鸡蛋 120g（约2个）
• 糖 20g
• 牛奶 70g
• 酵母 5g
• 主面团材料
• 高筋面粉 80g
• 低筋面粉 70g
• 牛奶 50g
• 炼乳 15g
• 糖 50g
• 盐 5g
• 黄油 80g
• 表面装饰
• 黄油 45g
• 糖 30g
• 鸡蛋 40g
• 低筋面粉 50g

－ 步骤 －

• 1.中种所需材料全部放入面包机 和面程序20分钟至面团光滑即可 放入冰箱冷藏发酵24小时 （不想那么麻烦的可以室温发酵至2倍大就OK了）

• 2.主面团材料除黄油外 加入撕碎的中种面团 面包机和面程序20分钟

• 3.加入黄油 继续和面程序至扩展阶段

• 4.面团和好后 均匀分成2个面团排气后揉成圆形 放入盘中 继续发酵至2倍大

• 5.趁发酵的时候 我们来做表面装饰 黄油软化后加入糖搅拌均匀

• 6.打蛋器打发黄油 分4次加入蛋液 每次都要搅拌均匀后再加下一次

• 7.筛入面粉 翻拌均匀后 装入裱花袋 备用

• 8.取出二次发酵好的面团 上面挤入表面装饰用的面糊

• 9.放入烤箱 180°上下火25分钟 如若表面上色太快可加盖锡纸

• 10.成品图

• 11.撕开后的效果

• 12.上面开裂是正常现象 这款面包一定要撕着吃才过瘾 外表酥脆内心柔软

－ 小贴士 －