紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。
1.茄子、肉末、豆瓣酱、料酒、生抽、姜、蒜等备料
2.茄子切成条
3.用盐抓一下茄子使其变软出水
4.热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用
5.将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生
6.加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
7.炒出香味和红油再烹入料酒
8.倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味
9.待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅
10.一盘下饭的鱼香茄子就做好了
① 茄子入锅前用盐抓一下，可以使茄条变软，控出多余水分 ② 变软的茄条吸油较少，更加健康