雪菜豆瓣酥在苏州从小到大一直都会吃。这道菜烧的好会很鲜的。拌饭，烧汤，都是棒棒哒！
1.豆瓣去皮，分开。
2.雪菜是一颗一颗的就切成末。超市里成袋的雪菜末直接炒就行了。雪菜买回来很咸的话洗洗就好了。
3.葱、姜切末。
4.鸡胸肉切末。
5.豆瓣蒸熟。差不多入口有点酥就可以了。
6.这是提前熬好的羊汤。家里人冬天喜欢吃羊肉。很美味的！一点羊膻味都没有！
7.葱姜入油，炒到有香味就可以了。
8.放入鸡肉炒散。可以稍微放点白醋，容易炒散(或者其他肉类)。不用担心有醋味，后面烧了之后会挥发掉的。
9.放入雪菜末，炒匀。
10.放入豆瓣，炒匀。
11.放入羊汤(高汤)。
12.加盐、鸡精或者味精煮。煮到蚕豆入口酥了，但是还保留豆瓣的形状就好了。喜欢吃更酥的就多煮煮。根据自己的口感来！
13.成品。老好吃，老鲜了。
蚕豆在上市的时候可以多买点，剥去外壳之后，豆子和水在一起放入冷冻室，要吃的时候拿出来化开就行了，跟新鲜的差不多。