锅包肉正宗不正宗全在于炸肉的火候，还有调制的汁，一道正宗的东北锅包肉需要外酥里嫩，咬一口酸甜可口，酥而不腻。其实做法很简单，掌握几个要领即可。
1.土豆淀粉蓬松度最好，一定要选高粘土豆淀粉。淀粉加点水搅匀，里脊肉切大片，抓匀，挂浆。
2.里脊肉片挂浆展开，准备炸制。浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。
3.7成热油，肉片要一片片落锅炸制，不要粘连。炸制表皮酥松。
4.第一遍炸制完毕捞出控油
5.油温再次加热升高，肉片全部入锅大火复炸。两面金黄捞出。这一步是肉片酥脆的关键。
6.调制酱汁：葱姜蒜末，胡萝卜丝（家里没有了没加），醋精、糖、一点盐、味精、一点水淀粉不要多， 一点酱油（喜欢颜色的可以加一点，我做的没加）、把汁水调匀，粘稠一点，自己可以尝一下酸甜度，味道不足的适量加醋精和糖，这道菜重点是甜酸口味。
7.一点油热，加入粘稠的汁，烧开成浇汁。
8.快速把肉片倒入浓汁中翻匀，让每片肉片都裹上汤汁，即可出锅。
9.可惜家里没香菜，也没胡萝卜丝了。否则出锅点点香菜，趁热才好吃哦！
10.酥酥脆脆，酸酸甜甜。
11.记住，一定要用马铃薯粉挂浆肉片才会酥脆蓬松。