总觉得做鱼很麻烦，这是我做的第一种鱼，没想到一发不可收拾。老公连吃几天都不烦，看来成功了。
1.将扒皮鱼洗净空干水，在鱼的两面抹上少许盐静置。
2.准备配料，姜切片，小米椒切小段，蒜拍碎。将生抽、老抽、醋入碗中，加三勺水调成汁。
3.锅烧热，放凉油转小火，放糖开始煎鱼。这样煎出的鱼味更鲜美。
4.煎的同时，下姜片、蒜、辣椒，可以用筷子滑炒。
5.鱼煎至两面金黄，顺锅边倒入调好的料汁。让鱼上色入味，直接倒鱼身上颜色会不漂亮。
6.收汁入盘，喜欢甜的多放糖。
7.点缀下。
煎鱼前，先干锅烧热加入凉油，倒掉再加凉油不粘锅。