听同事推荐,感觉方法不难,一时兴起,正好有豆果这个平台,这么多前辈提供了很多方法,取众家之长,来个大杂烩猪蹄的做法,其实可以叫红烧花生腐乳豆豉猪蹄的,名字太长了,省略一下,以主要原料为名吧,综合了各家的做法,还算比较成功,。
1.成品前蹄,每只切成四份,猪蹄用水焯一下,冷水焯,开锅后10分钟关火,捞出洗净。
2.锅内放油,加热,中火,放入葱丝,姜粉,干辣椒,炒出香味。
3.放入猪蹄,按次序加料酒,腐乳汁,老抽,冰糖,生抽。翻炒猪蹄上色,待冰糖融化起泡后结束。
4.将炒勺内所有食材均放入高压胆内,继续放入调料袋,香叶,葱段,花生,热水放入至食材一半处即可,因为水分不会流失。
5.高压锅调至豆类蹄筋档,剩下自动完成。
6.将高压锅做好的猪蹄和汤倒入炒勺,大火收汤,完毕。