老家带回来的咸鱼，红烧着吃很下饭，因为喜欢，所以家人来了总会带点过来，放冰箱屯着，今天休息，拿出来凑道菜，换换口味。
1.咸鱼从冰箱拿出来，泡了一夜，洗干净挤干水分，放料酒抓抓，腌15分钟。
2.锅内放油烧热，下生姜、葱蒜、干辣椒炒香。
3.将咸鱼放进去炒到发黄，放老抽炒到上色，放料酒、豆瓣酱再炒到均匀。
4.加水漫过鱼大火烧开后改中小火慢烧。
5.汤烧到还剩一半，加点剁椒、白糖大火烧到收汤，放放少些鸡精出锅。
6.将鱼装盘，撒点葱花，开吃！
咸鱼如果腌的咸，要用水泡淡，不然放豆瓣酱、老抽、剁椒，就会太咸不能下口咯。