青橄榄，性平味酸甘，有开胃、化痰、利咽和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等，同时它含丰富的钙、磷，对小儿发育和骨折患者有疗效。潮汕最有名的一道汤就是青橄榄炖猪肺，气味清润甘甜，具清肺润燥、养阴止咳之功。而猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效，并含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
1.准备好材料，首先把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜色转变为粉红或白色，再浸泡30分钟，然后切块
2.花生捣碎，橄榄切半
3.然后加入粉肠、猪肺、霍斛和水炖2小时
4.完成
5.放些冰糖在碗里
6.然后加入猪肺汤
7.这是甜的
8.也可以加盐
9.这是咸的，甜咸皆宜
1、猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。 2、猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。 3、猪肺忌白花菜、饴糖同食，同食会腹痛、呕吐。