这几天湖南竟然又快三十度了，虽然中午很热，但早晚还是凉飕飕的。翻看日历，竟然拿就快要霜降了。天气凉了以后最愉快的莫过于吃砂锅，涮火锅吧。热气腾腾的美味，牛腩香，土豆绵，汤汁鲜美。真是停不下来又要长肉的节奏了。
1.姜切片，蒜整颗剥皮，八角桂皮香叶冲水洗净。
2.坐一锅冷水，倒入料酒。
3.牛腩冷水下锅，开火绰水，直到煮出大量浮沫。
4.捞出反复冲水，清洗干净。
5.土豆切块，浸泡在清水里。
6.锅里放少量底油，爆香大蒜后捞出。
7.再放入姜片炒出香味。
8.放入豆瓣酱，慢慢炒出红油来。
9.放入绰水后的牛腩，翻炒均匀。
10.加入所有香料，继续翻炒至能够闻到香料的香气来。
11.一次性加入足够的水，转入砂锅煲至少两小时。中间检查一下，锅不要烧干或者糊底了。水如果少了一定及时添加。
12.直到煲到筷子能轻松戳入牛腩。
13.土豆一同加入锅里，继续保持小火十分钟。尝一尝汤的咸淡，加入盐调味，把炝锅的蒜头重新放入锅里，继续10分钟。撒葱花就可以开吃咯。
14.成品。
15.成品。
砂锅做菜有几个好处，受热均匀，锅体很厚保温很好，天气冷的时候菜品也不会马上凉下来。像是做牛肉，鸭子都是不错的。另外，大家时间如果不够的话，用高压锅也完全可以的，第一次牛腩压25分钟，土豆5分钟足够了。汤汁建议大家不要收得太干，因为真的很鲜美很鲜美，留下来下个面条拌个饭真是好吃到流泪啊。另外过程图里有两种特别模糊的，每次手机镜头让热气一扑就这样了，整个一像雾像雨又像风，技术有限也没有找到好的方法解决，大家凑合看吧。