如今的辣子鸡已经随着川菜重菜风靡全国，但今天这道辣子鸡与平时在菜馆所见的有些许不同。它是改良版的贵州辣子鸡。贵州辣子鸡与其他辣子鸡不同之处就是他的辣椒是特制的贵州糍粑辣，而鸡也不需要油炸，直接下锅炒熟！前段时间我听见媳妇儿和朋友打电话，说想让朋友帮忙在贵阳稍点儿糍粑辣子鸡过来，结果太贵了，近四十一斤，一般真空外带是三斤左右，加上运费就更加不划算了！为了满足她对家乡菜想念，于是今天开始尝试贵州版的辣子鸡！由于买不到贵州的葱头和糍粑辣，也不方便在家制作正宗糍粑辣，只好凭着自己的理解，学者做简易版的糍粑辣子鸡了！媳妇儿说想了那么久，终于等到了，虽然不是滋啦滋啦的正宗贵州菜，但也算是香辣可口的美味佳肴了！吃完别忘了喝凉茶哦……
1.鸡肉洗干净控干水加入料酒 白胡椒粉 盐 研制十分钟 让其入味
2.辣椒提前用水泡待用
3.花椒提前用油泡待用
4.这个是简易版糍粑辣的做法。把泡过水的辣椒倒碎 加入蒜碎 姜碎 拌匀
5.好辛苦的
6.把腌好的鸡肉先用炒锅炒一下 让其表面炒白就可以留着备用
7.把泡油的花椒连油一起加入锅中 在加一些油把花椒炒香。首先我们一定要先炒花椒 如果先炒辣椒容易把辣椒炒糊 又炒不香
8.加入糍粑辣炒香。切记不能把辣椒炒黑
9.加入干辣椒段。小葱 姜碎 蒜碎。姜碎 蒜碎是弄糍粑辣剩下的一起炒里炒香
10.底料炒好了加入鸡肉翻炒 鸡肉是被生生炒熟的所以能把底料的味道融入其中 炒的时候加入盐 白胡椒 生抽白糖。等块出锅的时候加入鸡粉使其更香。切记别炒糊 辣椒别炒黑
11.成品。 又香又辣简直太好吃了。大家不妨试一试
12.注意事项 1油泡过的花椒炒着才容易出味 2糍粑辣是这道菜的关键 3炒辣椒时候的火候一定要控制好 4这道菜主要融合糍粑辣 辣椒段 花椒香 炒的时候一定要炒香，调料也要加入适量会让它更香更美味。