1.猪肝洗净切片
2.加入黄酒和嫩肉粉，腌制5分钟以上。
3.烧一锅水
4.用漏勺，一小份一小份的焯水，时间6-8秒即可，猪肝熟而嫩滑！
5.准备蒜泥、花椒面、海椒面
6.锅中入油，油滚烫后，关火晾2分钟。
7.倒入蒜蓉、海椒面、花椒面
8.把做好的辣油和猪肝拌和均匀，加入一碗小葱、盐、味精、酱油。
9.成了！
焯水的时候一定要用大的漏勺，少量的分批次焯水，时间要把控好，6-8秒，即可。猪肝切片的时候，尽量薄，越薄越好，如果很厚，短时间焯水不能熟透，焯水水间长了，猪肝就会很老。