这道菜是某某说好吃,他嘴好刁钻的,他若说好食就一定是好吃的,所以一有机会就特意带我们去吃了,果然是好吃!我还说不难,等我回家做给你吃!嘻嘻!饭馆里的辛香料的品种用的很多呢,家里没有那么多就按现有的发挥吧,我喜欢有什么吃什么@~@,果然味道还是很赞!味道香浓的同时虾肉又很鲜嫰,是我最喜欢的口感!能尝到食材的原汁原味!
1.把虾洗净,用剪刀开背,挑出虾线(可不挑),把虾头上的尖刺,虾须剪掉,尽量滤干水份待用。
2.把青瓜去轻去皮切厚片、芹菜,香葱切段,生姜连皮切厚片,蒜头轻拍碎,小米辣椒切成小厚片待用。
3.小火热锅后无油将虾下锅,转大火烘干水份后盛入盘内待用。
4.重新刷洗锅后,小火热锅温油放入豆瓣酱炒红油,要不停的推动,不然会粘锅,见己出红油时放入生姜片、蒜头翻炒至微金黄后,加入花椒,干辣椒,香叶,桂皮,草果,八角炒香后,放入明虾,转大火爆炒,加入青瓜片,芹菜段,香葱段后,再加入盐,白糖,生抽,白酒,料酒,鱼露,十三香翻炒5分钟试味,合味就加入木姜子油继续翻炒几下关火出锅盛盘。(忘了拍油焖虾的过程)
5.出锅盛盘,香......
6.成品图
7.成品图
虾要开背,这样入味!虾线可挑可不挑看自己喜欢好。先无油干炒烘干鲜虾的水份;要小火炒红油;整个炒煮过程不超过10分钟。