1.基围虾冲洗干净后，平铺放入冰箱速冻半小时；
2.取出后去头、去壳，剥取虾肉；
3.开背后剔除虾线，放少许料酒及盐，抓拌均匀；
4.洋葱、胡萝卜及青椒洗净后切成丁；
5.鸡蛋磕入碗里；
6.放入少许清水，用筷子将蛋液打匀；
7.热锅，入适量色拉油，倒入调好的鸡蛋液；
8.用勺子快速将鸡蛋搅散，盛出；
9.锅里倒入少许油，放入虾仁；
10.翻炒加热片刻，至虾仁变色盛出；
11.锅里倒入适量油，将洋葱丁倒入，煸炒出香味；
12.倒入胡萝卜丁，继续翻炒；
13.倒入青椒丁，翻炒；
14.将米饭放入，翻炒均匀；
15.放入鸡蛋及虾仁；
16.倒入少许油膏，翻炒均匀；调入适量盐炒匀即可。
~碎碎念~ 1、蔬菜可依据喜好添加； 2、鸡蛋放入少许清水，可以使炒出来的鸡蛋口感嫩些。