土豆烧排骨

－ 准备食材 －

• 排骨 500g
• 土豆 2个
• 香菇（可选） 4个
• 豆角 1把
• 葱姜蒜 适量
• 八角草果等 少量
• 白糖 少量
• 老抽 少量

－ 步骤 －

• 1.排骨洗净，开水焯一分钟去血水，焯的时候放两片姜和葱段，最高倒入一点料酒

• 2.土豆切滚刀块，大小随意；豆角用手掰成3-4CM的段，切的不容易入味；香菇手撕成小块

• 3.锅里下油，加入1调羹糖，小火烧到糖完全融化，刚开始起花的时候倒入排骨翻炒，同时加入葱白段，姜，和八角草果各两个，干辣椒四五段，翻炒到水干

• 4.炒干后加入开水，淹没排骨后多出1～2CM，糖色不够深的话可以倒入一点老抽上色，大火煮开10分钟，中小火慢炖大约半个小时，到排骨大约八成熟。

• 5.关键步骤：这时候不断翻炒排骨，让锅里的水蒸发，大约5分钟后基本上锅里的水快干了，能挂在排骨上。然后加入大约第一次2／3的水，放入香菇和豆角，少量盐和鸡精，和排骨搅匀。将土豆铺在排骨在最上面，盖上锅盖，继续闷10分钟，直到土豆变软。

• 6.将土豆和排骨搅匀，翻炒，加入鸡精盐调味，放入葱段，翻炒直到收汁，出锅。

－ 小贴士 －