星巴克(星爸爸)每到月饼季节,也会推出各种西式馅料的月饼。但小M爱吃蛋黄,也爱吃巧克力,所以就自己做一款巧克力双黄月饼吧,也算是星爸爸的创新品种。用这个方子做125克的双黄月饼,饼皮大概40克一个,可以做20个左右,如果做75克的单黄月饼,饼皮量可以减半。
1.巧克力酱加花生油充分搅拌均匀,乳化。
2.筛入低筋面粉和可可粉
3.揉成团后即可操作,不用放置等待,否则会有龟裂。
4.取莲蓉和两个咸鸭蛋黄(咸鸭蛋黄可以先浸油)
5.莲蓉和蛋黄揉成团,总分量控制在85克左右
6.取40克巧克力饼皮,用虎口慢慢推动,把整个馅料包进去。
7.放入125克的模具中,压成形,脱模,放入烤箱200度,15-18分钟即可。
8.月饼回油很快,味道也不错,适合喜欢巧克力和蛋黄的人士。宛如今秋星爸爸的新品。
莲蓉可以自制,我是偷懒,买了低糖的白莲蓉。