扬州炒饭又叫做碎金饭。据说是隋炀帝巡游扬州时将'碎金饭'传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载
1.洋葱，葱，香肠，切丁备用。
2.鸡蛋打碎，备用。米饭，可以是剩饭，一碗就好。
3.锅里放点油。大火，油热的时候放鸡蛋（这样，鸡蛋会起花，很松软）待鸡蛋八成熟起锅备用。
4.把洋葱，香肠，葱，倒入锅里编炒。
5.倒入米饭，放盐（小半勺，香肠是有盐的）
6.放适量孜然粉，胡椒粉
7.倒入适量，老干妈。
8.加入鸡蛋。（作料加好后加入鸡蛋，这样鸡蛋口感更好，颜色也好看）
9.中途加作料用中火。
10.好啦
炒鸡蛋，大火，随后中火。