松鼠鱼一直很受欢迎，但是要成型好看，太费油了，且刀工要求也较高，实在不适合家庭制作，现在把它简化成茄汁鱼柳，味道一样，制作方便了不少。
1.草鱼中段去骨留鱼背肉约250g，切成1厘米直径的鱼柳。
2.将切好的鱼柳泡入冷水，约10分钟，期间换3次水，除去鱼柳中的血水。
3.鱼柳沥干水份，均匀拍上干淀粉。
4.锅中放入适量油，开小火，油温5成热，放入鱼柳油炸至金黄色盛出。
5.锅中留底油，开小火，放入生姜丝10g、大葱碎10g、大蒜碎10g，炒香。
6.油锅内加入开水100ml、番茄酱50ml、白醋10ml、白糖20g、盐适量，开大火烧开加入明油5ml。
7.将炸好的鱼柳倒入，关火，翻炒至酱汁均匀包裹在鱼柳上，出锅装盘。