1.从颈椎位置剪开，不剪断！
2.抓住鱼头用力扯断脖子连内脏一块儿拔出！
3.去掉鱼尾，从背部剪开三段，不剪断，很大的就四段，鱼肉特别嫩，改刀小块了容易煮烂！
4.切好配料！
5.坐锅烧热下菜籽油烧辣下生姜辣椒爆香！
6.放鱼油炸一会儿，大火！
7.沿着锅边倒一圈料酒持续大火，
8.加盐巴，老抽，个别朋友掌握不好老抽的用量！这里演示一遍，汤汁呈深黄色即可！一滴一滴加也可以！慢慢试着来！
9.加水闷煮，这款鱼个人认为是比较腥的，所以水稍微要多一些，煮久一点！像图中这样水位即可！汤汁烧到一半时加鸡粉，晃动锅身，全程不要用锅铲！容易碎！
10.收汁差不多撒上葱绿出锅装盘！