蟹酿橙据说是南宋山村风味菜， 以香而鲜著称， 螃蟹鲜、橙子鲜， 两鲜相搭，你鲜我鲜合更鲜，此菜后来也流传甚广， 金牌蟹酿橙也是我们杭州知味观的传统招牌菜。 立秋时光， 又是可以开始吃蟹的好时光，蟹一般就蒸着吃，原汁原味，有时间就可以换个口味，自己家里也可以做个蟹酿橙吃，做法也不难， 就是花点时间。
1.准备材料：将螃蟹和甜橙清洗干净。
2.甜橙洗净擦干， 用小刀在上部四分之一处锯齿形切开，挖出橙肉和橙汁， 内壁留一点橙肉。
3.螃蟹洗净隔水蒸热。
4.掰开挑出蟹黄和蟹肉。
5.锅中加少许油烧热， 先加入姜末煸香，再倒入蟹黄和蟹肉翻炒， 淋入料酒去腥，马上加入橙肉和橙汁，视情况再加少许水，加盐糖醋调味，最后用湿淀粉勾薄欠关火。
6.将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内，盖上盖头。
7.蒸箱调至原气蒸功能，时间调10分钟。
8.按开始键蒸10分钟自动停止。
9.出锅撒点胡椒粉趁热吃。
1。蟹最好是雌雄搭配，成品口感会更好。 2。橙子要选新鲜圆润甜橙，橙子底部最好是平能竖放的， 如底部不够平整可以切去一点， 但不能切很多以防漏底。 3。没有蒸箱的可以直接在锅中隔水蒸。 4. 家里有白菊花的，可以把橙子放在菊花水碗中蒸， 可以增香去腥，成品口感更好。