老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。 羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃。
1.心和肝切条状
2.肚子一样切条状
3.半个羊头先劈开
4.羊头同样切条状。
5.准备葱一根，姜一块，切好准备。
6.我买了3个大土豆。
7.切的稍大点，不然就会没混了。
8.香菜切好细末准备好
9.做上一锅清水，水开后，把刚才切好的羊那些的，全部放在锅里，开锅抄一会就行了。
10.这个是抄好的了。
11.热锅放油，放葱姜爆炒。炒3分钟放土豆
12.炒3分钟放土豆翻炒，准备好开水。
13.放老抽上色，放盐适量。准备加开水
14.加上开水让它自己咕嘟吧！
15.土豆一熟就放香菜出锅吧！
市场里买新鲜的就没问题，过程不难，用心就好。