天使蛋糕，是基础蛋糕之一。只使用蛋白，不含油脂成分，制作比较简单。虽然不含蛋黄，但因为烤焙后表面澄黄，而内部组织却纯白无瑕，而且天使蛋糕一般会使用空心模具制作，会更有天使般的感觉，如果你有空心模具，用它来制作天使蛋糕就最合适不过了，当然，除了外观，用心制作也是很重要的。
1.准备材料。
2.蛋白中加入柠檬汁，打至大泡，分三次加入白砂糖。
3.打至湿性发泡。
4.低粉和玉米淀粉，盐混合，筛入蛋白糊中。
5.翻拌匀后，预热烤箱到180度。
6.用勺子把拌匀的面糊装入到模具中，轻振几下消掉气泡。
7.预热好烤箱后，上下火中层烤25分钟。
8.出炉，晾凉。
9.脱模。
因为天使蛋糕不含油脂，要选用不粘模具或者在模具底部及边缘抹上薄薄一层植物油，方便脱模。