偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。 材料： 鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g
1.将黄油和牛奶一起隔水加热融化
2.加入可可粉
3.搅拌均匀，晾凉备用
4.蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
5.将蛋黄倒入打发好的蛋白中
6.继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状
7.筛入低筋面粉
8.翻拌均匀
9.倒入可可糊
10.继续翻拌均匀
11.将做好的蛋糕糊倒入模具中
12.送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟
13.出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒； 2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~