端午一过，鳝鱼肉肥质嫩。老外婆曾说，端午后的鳝鱼体内没有毛，最好吃的季节到了。记得小时候为防头长夏疮，外婆用一条鳝鱼和数根鱼腥草煮汤，仔细剥下丝丝肉，耐心地一口一口我们吃。回忆真美好。
1.经过处理码味半小时后的鳝鱼段。
2.土黄瓜去籽留皮切块。
3.泡姜 辣椒 蒜头 花椒切好备用。
4.坐锅放油，7成热放鳝鱼段翻炒至水分快干，倒入配料 豆瓣继续翻炒至全部裹味。
5.忘了豆瓣酱，露脸。
6.加热水至1/3处，大火烧开加盖转小火，20分钟后加黄瓜段，继续小火20分钟，加点糖 少盐，出锅。
油多炸鱼段。小火烧制。