我爱吃饺子,而且是特爱吃饺子皮,一定要加入过馅的饺子皮,因为皮肉相互融合渗透后,饺皮带出了肉的鲜味,每次包饺子都会被家人说,饺子包的太瘦,其实不然,做为煎饺,其特点过半也在于这半贴子的底皮,薄脆有香,而不让肉来喧宾夺主,可饺子皮是大学问,作为南方人的我,包饺子最大暗伤是我不会擀饺子皮,一大锅子的粉,拌上几勺子的水,己让我足够退怯,这也是我宁愿选择煎饺而不愿去做蒸饺的原因,手擀的饺皮因为太厚太韧,影响了脆底的口感,而蒸饺汤饺,如选择外面现成的饺皮,因机器压制,水份太足,韧性不够导致入口皮肉咀嚼无力,所以今个儿上煎饺,笨厨娘偷懒有理。
1.三分肥肉,七分瘦肉洗净,备好
2.将盐,糖,胡椒粉,姜一起加入肉中剁沫,(很多人很奇怪,为什么要在此刻加入某些调料,因为在剁肉当中,盐糖与肉充分溶合后相互渗透溶合,口感更好)
3.芹菜与葱洗净沥水,切碎
4.放碗中,放入少许盐,拌匀,静置一会儿,腌到芹菜出水,然后倒尽碗中的水
5.肉中倒入黄酒拌匀,加入芹菜沫,拌匀,静置,让材料相互入味
6.接着就是各种的包,你想怎么包都行,因为是煎饺,个人不喜欢太多馅,味在饺皮,所以我放的馅很少
7.出列整齐,挨个排队
8.锅中倒入少许橄榄油
9.依次把饺子排上,开中火煎至饺底金黄
10.加入冷水没过饺子一半,煎闷5分钟,至水干
11.撒上芝麻葱花关火,装盆
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