东北有名的常见蔬菜'茄子'这次给大家带来的是东北最好吃的下饭菜，时间短操作简单，绝对符合所有人的口味。
1.选择中等大小紫茄子三四根，洗净去掉上面的杆。
2.将茄子用手撕成这样的短条状，一根茄子竖着拿在手里，拇指从中间穿过向两侧撕，剩下的按照这个方法重复数次即可，不要撕太宽，不好入味儿。
3.锅内倒入比炒菜的量多一点的豆油或者花生油烧至七八分热，倒入撕好的茄子，然后翻炒几下转小火，开始反复翻动煎，切忌不要大动作翻动茄子容易散碎。煎至图片中的样子然后乘出放置备用。
4.切葱末和蒜末香菜段备用。
5.锅内放少量油，加入葱花爆香，将大酱倒入锅内，再加入香菜段，翻炒数下 然后加入很少的水翻炒。
6.翻搅数下之后将煎好的茄子倒入锅中一起翻炒，转中大火，此时加入蒜末翻炒（如果你买的茄子有点老，可以削皮或酌情加水小火炖5分钟）可放入鸡精也可不放根据口味添加即可，然后放入少量淀粉勾芡即可出锅，上面撒点香菜稍作点缀，绝对是饭桌上又简单又超级受到好评的菜系。
7.成品出锅喽，我小妹妹正在上五年级，很挑食，最讨厌吃茄子，这道菜她吃了足足两三碗米饭，还在等什么 这么简单好吃的菜 赶紧尝试吧！
8.怕大家看不到我截图放到步骤中 补充！
煎茄子不要放太多油 茄子刚开始吸油但是后期煎软后就会出油，酱的多少直接决定了咸淡，如果口味轻放一袋酱加一点水出锅前用水拌淀粉勾芡一下也是可以的，如果喜欢吃辣的可以在炸酱之前放点干红辣椒在放酱。大酱我用的是东北家喻户晓的香其酱，是熟酱，大家可以根据当地口味更改酱的种类。