＃夏日素食＃奶香嚼劲馒头冷了才好吃

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市面上一般的馒头都是软绵绵没味道的，通常仅仅依靠酵母、泡打粉甚至是特别的添加剂进行简单的发酵，让馒头看起来大个又划算就算了。有嚼劲的馒头市面上很少，如果你也追求咀嚼和奶香，就试试这款馒头吧！ 这款馒头的关键是：在排气阶段加入发酵面团十分之一的干粉进行混合，作用是减少面团的水分，使之再二次发酵、蒸煮过程中减少水分蒸发所致的松软程度。同时，因为减少了馒头本身的水分，蒸好的馒头变冷了也不会有变干变硬的情况，而且冷了再吃才能吃出浓浓的奶香，越咀嚼越甜！和夏天最配！

阿阿suuuuuu

－ 准备食材 －

• 面粉 550g
• 牛奶 250g
• 酵母 5g
• 白砂糖 80g
• 盐 2g
• 植物油 适量

－ 步骤 －

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  1.①500g的面粉加入2g盐 ②牛奶加热至温暖不烫手，加入5g酵母溶解 ③白砂糖称取备用

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  2.面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶

• 3.用筷子搅拌成块状

• 4.改用手揉捏混合，至完全混合稍微光滑的模样

• 5.密封一次发酵（1-2小时），直到两倍大，压不反弹撕开蜂窝状

• 6.嚼劲馒头的关键是一次醒发与二次醒发之间的排气处理，大约要花25分钟 将发酵后的面团转至座上，称50g面粉

• 7.面粉分4-5次放入面团里，用手进行排气揉捏。

• 8.自第二次放粉开始，先将面团切开3-4份再放入干粉，重新混合揉捏。 注意:每次都要保证前一次干面粉和面团完全混合，恢复湿润后再加入新干粉

• 9.最终，50g干面粉和发酵面团完全混和，重新恢复光滑湿润

• 10.将面团分割成若干份，分别揉捏排气（使面团切开没有明显的洞），这部分也得花个20分钟 加油

• 11.分别用擀面棍压扁，再重新叠在一起

• 12.手抹植物油，再重新揉捏混合成原状（瞧，经过干粉混合的面团尤其光滑却仍然湿润）

• 13.进入整形阶段 将发面团分成4份，擀遍

• 14.用手压实，保证排气完全

• 15.将两块重叠卷起，头尾切掉重新整形，中间的用刀切成想要的宽度

• 16.切好就在蒸笼上排开放好（留适当的间隔），密封进行二次发酵≥20分钟 蒸锅里放水冷水下锅，中小火蒸至水热，改大火13分钟，熄火焖3分钟即可

• 17.出炉！

• 18.可以选择直接揉捏整形成圆形，外边就更光滑。我们家喜欢卷起来的开裂

• 19.蒸好的馒头，热的时候吃起来没有味道，放冷了奶香和甜味才会出现的哦！

• 20.来看看分层效果，可以一层层的撕开好赞！吃的时候也会更有嚼劲。

－ 小贴士 －