炎炎夏日，总愿意吃点凉的东西跟酷暑对抗 凉菜，凉皮，凉粉，但凡是与'凉'有关的就上吧！ 但是很多凉菜做来做去总少不了辣椒红油 凉爽的小菜加上点火辣辣的红油 绝对会让你爽的痛快，辣得过瘾 不只是凉菜，口水鸡，羊肉汤等等，只要你属于'无辣不欢'族 辣椒红油肯定少不了！ 但是在市场上买来的辣椒红油不见多少辣椒，颜色红的那叫一个漂亮！ 而且，拿来一闻的时候，总会闻到一股五毛钱一包的那种辣条味 吃的时候总会心怀忐忑 所以，你只需要花上十来分钟，就可以熬炼出味道上乘，安全放心的辣椒红油了！ 我一般每到夏天来临，总会翻腾一下家里的料理柜 把年前婆婆给我的老家院子里种的晒干后的辣椒找出来 再不把它干掉到夏天就可能生虫啦！ 然后带上塑料手套，戴上口罩--不然，一会儿之后，手摸到哪儿哪儿就火辣辣的了 而且，也会喷嚏不断地哦! 然后，把辣椒一个个摘去蒂把，中间一撕两半，辣椒种子捏出来 (当然家里没有的话，可以去市场上买那种小尖椒，再懒的话就直接去买已经粉碎好的辣椒碎） 热火朝天的夏天，在厨房里热火朝天的熬制一大碗热火朝天的辣椒红油 该是多么的过瘾啊！ 熬炼好的了辣椒红油放到一个干净的瓶子里，随吃随取，可以吃大半年 当然，半年吃不完也不会变坏，但是味道就不好了 再说，家里又特别能吃辣的小伙，根本就存不到半年啊！夏日凉菜的好伴侣--辣椒红油 虽然，拿青春期脸上的痘痘要挟他，但是仍然会偷偷的往各种菜里放 所以脸上经常是红星高照啊！
1.准备材料，尤其是辣椒碎，尽可能不要带有种子太多的那种，自家的小干辣椒可以去除种子以后用料理机打碎备用
2.锅内倒入花生油，小火加热，五六成热的时候放入除花椒，芝麻以外的其他大料，小火炸的变色
3.放入花椒或者麻椒，仍然是小火，炸的变色，出香味的时候用漏勺把大料等捞出
4.放入芝麻，炸熟，看到不在有很多气泡冒出时，芝麻都鼓起来就可以了，熄火。
5.熄火以后过半分钟，把辣椒碎倒入热油中，用炒勺搅动几下，让辣椒碎均匀的在油里慢慢的炸熟。放凉以后装入瓶子里常温保存即可。
1.选干辣椒一定要选那种筒筒辣椒，长一点而且皮很光滑的，不要灯笼椒和皮很皱的那种 2.整个炸的过程要小火，大火很容易把材料炸糊而且香味逼不出来 3.辣椒的分量可以根据自己的接受度进行增减，里面的一些别的配料可以根据自己家里的香料添加，但是花椒和八角一定要有 4.步骤五可以直接把热油浇到盛在碗里的辣椒碎里面，但总觉着那样会浪费掉锅里倒不出来的油，所以，我直接在关火后等半分钟左右再把辣椒碎直接倒在锅里