锅包肉，原名'锅爆肉'，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，'滨江膳祖'———郑兴文之手。 作为一个生在哈尔滨，长在哈尔滨的人，义不容辞的也要做好这道菜，就算做不好也要吃好这道菜。
1.里脊肉切薄片，用少许盐抓腌下
2.土豆淀粉用水泡20分钟以上，倒掉浸泡淀粉的水，和腌好的里脊肉片抓匀
3.油温180度以上，中高温把裹好的肉片放在油锅里炸
4.炸成金黄色，还有的部位有点焦的颜色，捞出控油
5.准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝
6.控好油的肉放入盘内备用
7.锅底留少许油，加入水，白糖烧开，熬到糖水变色加米醋
8.放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝，烧至汤汁略粘稠
9.放入炸好的肉离火 翻锅均匀后盛盘
10.撒上香菜即可
1、里脊肉切的要薄，如果切的厚，可以用刀背敲打薄 2、一定要用品质好些的土豆淀粉，浸泡20分钟以上，这个步骤关系肉在炸制的膨胀度 3、炸肉片的时候要分开，要不然会粘连在一起。