我老公家的土黄鳝，田里捉的，没有农药激素。现在的卖的鳝鱼基本上都是用激素喂得，最离谱的还有避孕药，大家最好别买。
1.鳝鱼去内脏，洗净，加蛋清料酒，调好。
2.泡姜泡辣椒生姜蒜末当一个小碗里，大葱芹菜切丝备用
3.开火，倒油，干花椒辣椒泡姜泡辣椒姜蒜全倒锅里炒，然后放豆瓣酱，老抽，炒香了以后把作料刮到一边
4.把黄鳝倒锅里大火翻炒，加白糖两小勺，一小盖醋，继续翻炒
5.然后把大葱丝芹菜段，蒜薹倒进去翻炒，加入味精鸡精。
6.蒜薹断生后起锅装盘，洒上花椒面。太美味了。