1.鸡腿砍成小块，用料酒，酱油，胡椒粉腌制两小时左右。
2.热锅下油，把花椒和干辣椒小火炸香后捞出。
3.在油锅中加入少许冰糖炒到融化后加入鸡肉大火翻炒。
4.鸡肉变色后，加入葱，姜，大料炒香。
5.加入适量水（没过鸡肉），大火煮沸。
6.煮沸后加入土豆，小火慢炖半个小时。
7.半小时后放入青红椒和洋葱，再加入适量郫县豆瓣，盐，酱油调味。