原味戚风纸杯蛋糕（烤箱做纸杯蛋糕）

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克（加入蛋清中）
• 细砂糖 25克（加入蛋黄中）
• 牛奶 65克
• 食用油 50克

－ 步骤 －

• 1.准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用

• 2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次

• 3.再加入牛奶，搅拌均匀

• 4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

• 5.做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态

• 6.蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

• 7.最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了

• 8.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

• 9.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）

• 10.将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋

• 11.小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

• 12.烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟

• 13.小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡

• 14.等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟

• 15.原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣了

• 16.成品1

• 17.成品2

• 18.看，这高度，完全没有缩腰

－ 小贴士 －