什么？洗面？！对，你没看错，是洗面。面为啥要洗呢，洗面能做什么？面团是淀粉和面筋混合而成，洗面的目的是分离面筋和淀粉。那么，淀粉可以做凉皮，面筋可以蒸熟之后炒菜或凉拌。
1.和好的面团放入清水中。
2.使劲揉搓面团，水慢慢变浑变白变浓。
3.待洗的水已经有点浓的时候把洗出来的水倒到一个大一点的盆里，留下洗过的面团。看，面筋已经初步显现了。
4.重复倒入清水揉搓面团，然后把洗过的水继续倒到刚才的大盆中。重复2-3次，直到面筋完全出来，水已经洗不混了。
5.这就是洗出来的淀粉水，静置几个小时，淀粉就慢慢沉淀了，然后把上面多余的清水倒掉，就可以做凉皮了。