小M最爱的就是面食、天热了,做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时,当着客人的面,徐徐浇上热油,整盘菜除了吱吱的响油声,蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华,让客人肯定刮目相看。
1.买活的黄鳝请店家当场去骨划丝,回来洗净后再加工一下,切短,切细,用黄酒腌制半小时。
2.洋葱切丝
3.姜切丝,蒜切末,葱备好
4.水淀粉备好
5.锅加油烧热,加姜丝、蒜末的一半(留一半还有用)
6.姜蒜煸干后加洋葱翻炒
7.洋葱炒熟后,拨到锅周围,当中空出,加鳝丝,注意保持大火
8.一边快速翻炒,一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味,2分钟左右,加水淀粉,收汁。
9.装盘后,撒入葱末,盘子当中拨出空地,放上剩下的蒜末
10.撒上胡椒粉
11.锅洗净,倒少许油和葱段一起熬葱油
12.葱焦后、扔掉,葱油对着盘子当中的蒜末浇下去,吱吱的响油声,让这道菜名不虚传。
13.整道菜做好了,吃的时候用公筷拌匀佐料,就可以了,
整道菜鳝丝需要切细,重油大火,不能翻炒太久,才能保持滑嫩。