剁椒鱼头是湖南传统的一道名菜，特别是选用剁椒讲究，在老家的剁椒在这里是买不到的，下面我给大家介绍下我老家的剁辣椒制作，首先把大红辣椒买回来洗干净后放太阳下晒干水份，不用晒的太过了，然后用个盆子下西垫上木板把辣椒放下去用刀到碎加盐和酱粉搅拌均匀就可以了，做出来的剁椒特别浓稠，
1.调剁椒汁，因为买回来的剁椒水份太多了，锅里放油烧热，下入姜蒜茸辣椒炒香放点十三香。
2.调好的汁均匀的倒在鱼头上，大火蒸熟
3.将蒸好的鱼散上香菜末姜丝蒜末焦油即可