人们说海鲜却没有说陆鲜，海鲜有其独特的味道，吃的就是这一口鲜味儿，所以当地人做海鲜是不放太多气味浓烈的调料喧宾夺主的。只需要葱姜蒜即可，海鲜性凉容易拉肚子，而姜和辣椒都是热物，死的海鲜是不能吃的但是不是每一个都能筛出来而大蒜有解毒之效，葱就是唯一的提味品了。所以炒花蛤，姜蒜多放。
1.买回花蛤放在水里泡半天，目的是让其吐沙， 水里多加点盐。 最好是早上去买，早上的新鲜，死海鲜不能吃，否则会拉肚子哈。如果看是否新鲜？如果卖家没有动盛花蛤的那个容器，大部分花蛤是会伸出舌头的，就如人的皮肤，如果舌头饱满有弹性那是活的，如果舌头软踏踏的即便伸出很长也是死的不信动动它死的是不会缩回去的。
2.锅里放油，非常少量即可，葱姜蒜辣椒爆香，简单洗洗花蛤，放入翻炒几下，扣盖约一两分钟，如果花蛤几乎全部开口了那就是熟了，立刻出锅。总有几个不开口的不用管多半是死的不能吃。
全程大火，张口成钝角时即熟了，再炒就老了，无需放盐否则齁死你没商量。