经典的家常菜，无需太多调味料，充分还原韭菜自身的味道。
1.韭菜的选择很重要，以前在老家自种的都是那种叶子很细的韭菜，味道很香（含水量低，盐放少了不好吃）。进城后，买到的韭菜品种很多，最近常买到得是一种叶子较宽，很饱满含水量看起来比较高的品种，吃起来有股甜味，少放盐口感也很好，比较健康，推荐。首先根据自己喜好可以选择是否切去根部。
2.洗净并切成2cm左右的小段，注意太长的话炒出来卖相不好（太长吃起来费劲，说不定也不好消化，个人不太喜欢）。
3.个人喜欢再次冲洗一下再炒，这样可以增加菜里含水量，溶解掉更多的盐。
4.油下锅，中火加热，直到开始微微起泡。
5.打入鸡蛋，没错就这样，不要预先打成蛋液，个人喜欢蛋白蛋黄分离的感觉，各有各的味道，当然如果你喜欢混合的味道，可以先搅拌成蛋液，毕竟饮食也是道，道无常形。
6.在成为真正的荷包蛋前，请一定用铲子把鸡蛋搅碎并翻炒，直到如图油产生好多泡沫，如果喜欢鸡蛋微焦的口感，可以再煎一会。
7.倒入韭菜，大火翻炒10秒左右。
8.加入盐，继续翻炒，盐都量根据自己需要，为了体验食材自身的味道，个人建议少加盐，6g即左右可。
9.韭菜很容易熟，30-60s即可出锅。