舒芙蕾芝士蛋糕

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麻麻密烘

－ 准备食材 －

• 奶油奶酪 250g
• 黄油 38g
• 蛋白 80g
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 9g
• 糖 65g
• 牛奶 125g

－ 步骤 －

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  1.先将模具涂黄油，撒砂糖。

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  2.将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。或者微波炉中火加热1分钟后，打滑。

• 3.将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。

• 4.蛋黄加生粉搅拌均匀。

• 5.将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。形成“卡士达酱”。

• 6.将5的液体过筛。

• 7.将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。这个就是卡士达酱。

• 8.将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。

• 9.盖保鲜膜冷却待用。

• 10.蛋白（没有经过冷冻）分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。

• 11.分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力。

• 12.入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。把模具放到毛巾上。

• 13.烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟，烤色加重的话，中间可以加盖锡纸。

－ 小贴士 －