很喜欢吃川菜，自己研究着做了一次水煮肉片，十分成功啊！好吃的怎能独享，发出来给大家瞅瞅~首发于百度经验：http://jingyan.baidu.com/article/c45ad29cd8144b051753e219.html 之前的照片被我删了，重新拍了一次。
1.最好是买里脊肉或者前肘肉，切成薄片（我的刀工一般，凑合看吧），然后加入料酒、酱油、盐、胡椒粉，并加入干淀粉拌匀，腌制十五分钟。
2.切好葱丝、蒜片、辣椒丝，把小油菜洗干净，对半切一刀，或者用大白菜、大头菜都行。
3.凉锅烧热，然后倒入花生油，小火等油温之后，加入部分辣椒丝和花椒、麻椒爆锅，然后加入两勺郫县豆瓣酱，改中火翻炒半分钟左右。 注意：郫县豆瓣酱狠辣，炒的时候注意护好口鼻。
4.炒好豆瓣酱之后，在锅里添适量的水，加一勺白糖和葱丝蒜片，盖盖煮沸。
5.水沸腾之后，把腌制好的肉片倒进锅里，盖上盖子继续中火煮十分钟左右
6.然后把小油菜放进锅里一起煮五分钟。
7.都煮好了之后，倒进大碗里，把葱丝、花椒、麻椒和没有用完的辣椒丝放在肉上，炒锅里再热油，把油烧热，淋在葱丝、花椒、麻椒和辣椒丝上，就搞定了。 这一步是为了进一步爆香味。 一定注意不要烫着。
郫县豆瓣酱里有辣椒，包含咸辣口味，所以辣椒和盐要适量 辣椒花椒爆锅的时候，火要小，不然就糊了