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1.牛奶、白糖、盐、鲜酵母、蛋清放入面包机桶中。
2.再放入高筋面粉、中筋面粉。
3.启动面包机,揉面15分钟,至面团可以拉出粗膜。
4.放入切成小块已经软化的黄油。
5.继续揉面20分钟,直到面团可以拉出透明的薄膜。
6.使用面包的发酵功能,面团发酵到原面团体积的3倍大。
7.取出面团分割成18等份,每个剂子重约33克左右。
8.把分割好的剂子分别滚圆,加盖饧发10分钟。
9.取一个剂子,擀成长舌形。
10.翻面后由上向下卷成卷。
11.所有的剂子都擀卷好,加盖饧发10分钟。
12.再把面卷分别搓成约15厘米长的条。
13.2个条为一组交叉后,其中一条一端折下来。
14.先把中间的2个条交叉。
15.两侧相邻的两个条分别交叉。
16.重复步骤14、15。
17.直到全部编完,成为4股辫子。
18.辫子的两头分别向中间折。
19.再对折后用手把接触点捏紧。
20.翻过来放入烤盘中,其它依次做好,加盖饧发30分钟。
21.饧发好的面包表面刷一层蛋黄液。
22.放入已经预热的烤箱,上火160度下火150度先烤10分钟。
23.再用循环风档烤制15分钟,面包表面上色时加盖锡纸。
24.烤好的面包立即出炉放置到烤架上晾凉。
1、 面团的筋力较大,操作时的饧发不可缺少,才便于操作。 2、 面团含糖量高,面包表面上色要及时加盖锡纸,以免上色过深。 想要学习的童鞋 搜索微信公众号: 麻麻蜜烘 ,关注我吧,里面有更多的烘焙食谱,有任何烘焙问题也可以问我哦~~
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