做为重庆人，除了火锅最喜欢的就莫过于烤鱼了，盐腌过的鱼破开在炉火上烤得滋滋的响，烤至干香后，将炒制的调料并入盛在大烤盘中，下面扔上几块烧红的碳烧着保温，麻辣干香扑鼻而来，边吃边大杯喝啤酒，无论冬夏都是那么诱人。但是碳火烤的始终还是有不利身体的物质产生，所以时常还是在家做来吃的好。
1.准备好材料，素菜还可以加入魔芋，洋葱，藕片或其它的。家中电饼铛不够大，所以把鱼破成两段来煎烤。先把鱼用料酒和盐腌制20分钟以上。
2.电饼铛抹少量油，放入鱼慢慢的烤，干一些会更香。
3.烤好的鱼，焦香干身。
4.炒制调料，起油锅，油要多些，冷油下锅小火慢慢先炒干辣椒花椒，放入姜，蒜及香辣酱，再加上素菜一起炒会儿，最后加适量水，盐，鸡精等，试好味道。
5.炒好的调料倒入盛鱼的烤盘中，撒上孜然粉，放入预热220度的烤箱下层中烤15分钟。或者直接在电磁炉上小火烧4-5分钟即可。
6.撒上芹菜叶就能上桌了。超容易吧！
7.又一次做的，这次直接把鱼头去掉了。没买芹菜，撒了些大葱，加了魔芋和洋葱，好好吃。