锅塌豆腐

－ 准备食材 －

• 猪肉馅 100g
• 北豆腐 一块（250～300克）
• 淀粉
• 鸡蛋 一个（酌情可以再加一个，我打了两个没用完）
• 香葱 一根（切葱花，分两份，一半用来爆锅，一半用来装饰）
• 姜末 适量
• 芡汁调料
• 盐A 适量
• 味极鲜A 少许（一汤匙左右）
• 高汤A 适量（约小半碗）
• 淀粉A 适量（一平匙左右）
• 鱼露A（或者虾汁蟹汁） 半茶匙
• 白酒A（或料酒） 半茶匙（不喜欢料酒的味道，就用了白酒）
• 糖A 一小撮（一小点哦、提咸，提鲜用哒）
• 花生油 适量
• 枸杞 20～30个
• 白芝麻 适量

－ 步骤 －

• 1.将豆腐切成如图的豆腐片（怕碎的话可以在中间再切一刀），各面沾上淀粉。

• 2.平底锅中倒入花生油，开火热油

• 3.将裹了淀粉的豆腐片均匀的沾满蛋液，此时锅里的油已经烧热、迅速下锅煎

• 4.中火煎至一面金黄，翻面。（我的豆腐从盒里取出来的时候就抻了一下，就碎了

• 5.两面煎至金黄，盛出锅，厨房纸吸吸油～

• 6.将调料中所有标有A的 芡汁调料 放一个碗里～调均匀

• 7.就着锅里剩的油、用葱花（只用一半哦）姜末爆锅，炒香后加入肉末。肉末炒熟，倒入芡汁，倒入煎好的豆腐

• 8.芡汁太少的话可以再加一点水或是高汤，我加的水（怕太鲜了…还是我的担忧有点多余

• 9.煮差不多了（水开2～3分钟吧、注意：水开后小火煮哦）。把豆腐捞出来，摆好。这时候应该还有芡汁在锅里

• 10.加入枸杞干（我的事先那高汤泡好了）煮开，加剩下的一半小葱，关火

• 11.淋上芡汁，撒点芝麻～搞定～ 我事先烫好了蔬菜铺在下面，由于是盒饭，蔬菜的下面是米饭

－ 小贴士 －