婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组'婆婆的面食记'把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是山东大花卷哦!
1.用温水化开酵母,用酵母水和面。
2.将面粉和成光滑的面团。
3.将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)
4.静置一夜后,面团就发满整个盆啦!
5.把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈!
6.把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
7.将醒好的面团一分为二。
8.将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。
9.大葱切末备用。
10.盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
11.将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。
12.就卷成这样哦~
13.卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
14.把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
15.水开后蒸40分钟出锅!
16.最后切块吃就齐活啦!不太香哦~
做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。