1.羊排一块,常温自然解冻
2.切成大块,放凉水中浸泡1小时,除去血水
3.焯水:羊排冷水入锅,烧开
4.烧开后放入凉水中冲洗去白沬
5.洗浄后的羊排滤水
6.准备配料
7.冷油,中火,放入生姜、干辣椒、花椒炼至出香味
8.放入羊排翻抄至羊排泛黄,放入料酒、生抽、老抽、陈皮。加凉开水(一定是凉开水,不然肉质会太紧)。凉开水不要放太多,浸过羊排就可。
9.凉开水盖过羊排
10.为节约燃气,将所有材料放入高压锅
11.压制10分钟
12.这时大䓤切成条
13.髙压锅10分钟后开盖,所有羊排倒回铁锅,放入大䓤、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉,快速翻抄,收汁。
14.装盘…开吃